关于葫芦头这个名字有两种说法，其一是传说当年药王孙思邈偶然吃过一次，嫌其油大且味腥，就自己拿出药葫芦调了些中药进去，调制后味美汤鲜，尝者均赞不绝口，店家随求药方，依法调制，从此顾客盈门，生意日渐兴隆，后店家悬挂葫芦为纪念，得名为葫芦头。第二种说法是肥肠泖在汤里，形似葫芦而得名。

 

    西安经营葫芦头的餐馆很多，其中以春发生最为有名，但个人感觉小南门内报恩寺街向西100米的小店天发芽口味最好。向西紧挨着还有一家“诚和信”味道也很不错，这两家店都是经营了20年的老店了。