原料:
　　猪肘一只,酸菜一包,葱4根,蒜一头(剥皮,每瓣蒜从中间切成两块),姜(切片,用量和大蒜差不多),四川辣豆瓣酱,干辣椒(剪成小节),花椒,香料,酱油,盐,鸡精,胡椒粉,水淀粉,食用油,啤酒一罐
　　做法:
　　1.将猪肘放进开水中大火煮约5分钟,捞起待表面水份蒸发干以后,趁热将酱油抹在猪皮上,使猪皮呈酱红色.待酱油完全渗入猪皮,表面水份蒸发干以后,放入7成热的油锅中,炸至猪表皮起硬壳且呈金黄色后马上捞起放入冷水中浸泡.
　　2.取一汤锅,放少许油,烧热后,倒入切成块的酸菜,翻炒后参入清水,大火烧开,加入鸡精,制成汤.
　　3.取一大锅,锅内放油,烧至5层热的时候倒入四川辣豆瓣酱不停翻炒,待到油变红,豆瓣酱水份快炒干的时候同时加入切好的蒜粒,姜片,干辣椒节,花椒,和香料.翻炒至大蒜和辣椒节开始变黄时掺入事先熬好的汤,加入盐,葱,胡椒粉,整罐啤酒.大火烧开后加入炸好的肘子,然后小火炖至肘子变松软,猪皮一戳及破为止.(这一过程大约需要2-3小时)
　　4.将猪肘装盘或碗,将锅里的佐料打捞干净,大火烧开,然后倒入调好的水淀粉勾欠,最后将汁淋于肘子上即可.
　　经验:
　　1.如果嫌麻烦或条件有限,炸肘子这道工序可以不要,只不过最后做出来的肘子颜色没有那么红润,皮不能起皱,显得不够糯.省去了炸这道工序,一开始那道煮的工序可是不能省的,为了去肘子里的血水.
　　炸好后放入冷水中浸泡,其目的是一冷一热的刺激,让猪皮起皱.
　　2.炸肘子的时候,一定要盖上锅盖,否则油会溅得漫天飞的,虽然肘子表面是干的,但里面还是有不少水份.
　　3.香料就是我们平时用的那几种,八角,三奈,回香,丁香,桂皮.千万不要加多了,否则"浓郁"的香料味会掩盖了其它味道,而且吃了还会让人头晕.